檢查和審核的定義
        檢查是對(duì)某個(gè)食品企業(yè)徹底的現(xiàn)場(chǎng)審查，以評(píng)估該企業(yè)在某一時(shí)刻的實(shí)際情況。檢查為食品加工條件提供了實(shí)際的評(píng)估，情況可能是積極的，也可能是消極的。檢查的重點(diǎn)是現(xiàn)場(chǎng)審查。 
        審核是對(duì)食品企業(yè)文件體系的評(píng)價(jià)，以確定食品安全程序及相關(guān)活動(dòng)是否滿足既定的要求。審核員會(huì)審查一段時(shí)期 的文檔資料，以便了解正在發(fā)生的積極或消極的發(fā)展趨勢(shì)。審核的重點(diǎn)是文件審查。
        檢查和審核的益處
        選擇檢查或?qū)徍巳Q于企業(yè)的目標(biāo)。許多企業(yè)同時(shí)選擇檢查及審核，因?yàn)闄z查和審核相互補(bǔ)充。
        選擇檢查： 
        可以揭示那些從文件中可能無(wú)法看到的實(shí)際問(wèn)題
        可以關(guān)注根源，而不僅僅是問(wèn)題表象 
        可以通過(guò)與檢查員的互動(dòng)對(duì)人員進(jìn)行教育 
        可以識(shí)別、減少、消除和防止一個(gè)企業(yè)中的食品安全風(fēng)險(xiǎn) 
        可以防止代價(jià)高昂和有破壞性的召回
        可以符合政府的法規(guī)和行業(yè)對(duì)安全食品的預(yù)期 
        可以為食品加工保持一個(gè)健康、衛(wèi)生的環(huán)境，并不斷完善
        可以生產(chǎn)安全的食品
        選擇審核： 
        可以符合標(biāo)準(zhǔn) 
        可以通過(guò)對(duì)文件更好的管理來(lái)實(shí)現(xiàn)高效率
        可以獲得認(rèn)證
        可以了解一段時(shí)間后的趨勢(shì)

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