清潔操作規(guī)范
        對設(shè)備、器具和建筑物進行清潔和消毒，以提供一個健康、安全的加工環(huán)境。
        清潔
        清潔不僅僅是讓工廠看起來整潔。清潔方式和時間安排要考慮到產(chǎn)品安全。
        關(guān)鍵要求
        3.1.1.1在進行清潔工作時，必須防止污染原材料、產(chǎn)品以及設(shè)備。
        與食品接觸的清潔劑和消毒殺菌劑
        清潔劑和消毒劑應(yīng)作為“化學(xué)品控制程序”中的化學(xué)品進行管理。
        關(guān)鍵要求
        所有用于清潔食品接觸面的清潔劑和消毒劑必須具備“可與食品接觸”的許可證明文件。
        應(yīng)測試消毒劑濃度，以確保與產(chǎn)品標簽上的濃度一致。
        所有化學(xué)清潔劑應(yīng)準確標識。
        所有化學(xué)清潔劑在不使用的時候，必須存放在遠離食品生產(chǎn)和儲存區(qū)的一個有防范措施的庫房內(nèi)。
        企業(yè)應(yīng)遵守驗證程序，保留化學(xué)品濃度測試、再測試及糾正措施的記錄。
        按標簽說明的要求沖洗設(shè)備，以清除化學(xué)品殘留。
        設(shè)備和工具
        如果管理不妥當，清潔設(shè)備和工具可能會對產(chǎn)品安全產(chǎn)生負面影響。
        關(guān)鍵要求
        必須提供適宜的清潔設(shè)備和工具供使用。
        清潔設(shè)備的維護和存放應(yīng)不能污染產(chǎn)品或產(chǎn)品生產(chǎn)設(shè)備。
        清潔產(chǎn)品接觸面（產(chǎn)品區(qū)）的器具和清潔建筑結(jié)構(gòu)(生產(chǎn)區(qū)域)的器具，必須單獨存放并有所區(qū)別。
        清潔衛(wèi)生間或下水道的器具不得用于其它清潔用途。
        所有清潔器具在使用后必須清洗干凈并妥善存放。妥善存放應(yīng)包括適當?shù)母綦x，以確保不會發(fā)生交叉污染。
        應(yīng)采用顏色代碼或其它分類方式將清潔用具按照不同的預(yù)期用途進行標識和區(qū)分。
        在產(chǎn)品區(qū)必須使用干凈的工具和抹布。
        有可能引入異物的清潔工具，如鋼絲刷、海綿和擦洗墊僅在非常必要的情況下使用。一旦使用，應(yīng)在清潔后對該區(qū)域進行檢查來識別和清除任何有可能污染產(chǎn)品的殘留異物。
        用于清潔的水應(yīng)受到控制，并且在使用時不會因為水滴和水霧或水的直接接觸污染原材料、半成品或者其它生產(chǎn)設(shè)備。
        與內(nèi)部產(chǎn)品接觸面和散裝物料運輸車輛直接接觸時應(yīng)使用專用梯子和清潔工具（如軌道機動車和油罐車）。
        與內(nèi)部產(chǎn)品接觸面和散裝物料運輸車輛直接接觸時的專用梯子和清潔工具（如軌道機動車和油罐車）應(yīng)存放在清潔區(qū)域。
        在進入軌道機動車或其它運輸工具內(nèi)進行清潔、維修和其它工作時應(yīng)著適宜的工作服，佩戴頭套和腳套來防止異物污染內(nèi)部產(chǎn)品接觸面。
        非關(guān)鍵要求
        帶壓力受控裝置的氣管僅用于清潔清潔工具無法進入的設(shè)備。
        只有在工廠停止生產(chǎn)時，才可以用壓縮空氣來清潔，以防止?jié)撛诘漠a(chǎn)品污染。
        應(yīng)將叉車、托板叉車和相似設(shè)備列在總清潔計劃或預(yù)防性維護程序表中，進行清潔并對清潔效果進行跟進。
        日常（每日）清潔
        日常清潔的重點是讓企業(yè)保持持續(xù)的整潔有序及干凈。
        關(guān)鍵要求
        日常清潔任務(wù)的開展應(yīng)能防止污染。
        日常清潔任務(wù)應(yīng)指派給適當?shù)牟块T。
        3.4.1.3日常清潔任務(wù)應(yīng)確保工作區(qū)和輔助區(qū)在正常的工作時間內(nèi)保持潔凈。
        產(chǎn)品區(qū)清潔
        清潔強調(diào)建筑結(jié)構(gòu)和設(shè)備內(nèi)部的清潔，也許只有在不進行生產(chǎn)時才可以進行。清潔人員必須經(jīng)過培訓(xùn)，并往往需要維修人員或生產(chǎn)人員的協(xié)助，以正確拆卸設(shè)備，有效清潔生產(chǎn)區(qū)，并防止產(chǎn)品污染。
        關(guān)鍵要求
        清潔任務(wù)的實施應(yīng)遵守適用的設(shè)備清潔程序。
        應(yīng)在主清潔計劃或類似程序中明確定期清潔的計劃。
        定期清潔任務(wù)必須指派給適當?shù)牟块T。
        在對所有設(shè)備的內(nèi)部進行檢查和清潔時，如果有必要，必須移開設(shè)備防護裝置、平衡裝置和面板，并在清潔后重新安裝。
        設(shè)備和建筑物頂部裝置（包括電燈、管道、橫梁、排氣口）必須按照主清潔計劃的要求定期進行清潔，以防止霉菌、蟲害滋生，或其他產(chǎn)品污染問題。
        必須對需要消毒的產(chǎn)品接觸面、生產(chǎn)區(qū)和設(shè)備清潔和消毒。
        無需消毒的設(shè)備和器具應(yīng)當按照預(yù)定的計劃進行清潔。
        在使用后，器具和容器應(yīng)進行清洗并晾干，可能時，應(yīng)離地倒置存放。
        產(chǎn)品加工設(shè)備和生產(chǎn)區(qū)的清潔頻率應(yīng)足夠，以防止殘留物轉(zhuǎn)移到產(chǎn)品中。
        執(zhí)行維修清潔任務(wù)時，必須確保不會危及產(chǎn)品安全。這包括（但不限于）清除碎屑，例如可能污染產(chǎn)品的螺母、螺絲、墊圈、電線、包扎帶、焊條，及其它小物件，并進行記錄統(tǒng)計。
        3.5.1.13管道、混合和儲存罐在必要時應(yīng)進行沖洗、清潔和消毒。
        非生產(chǎn)區(qū)和輔助區(qū)清潔
        清潔非生產(chǎn)區(qū)和輔助區(qū)應(yīng)可清除產(chǎn)品殘留物，以防止可能影響產(chǎn)品或生產(chǎn)過程的蟲害滋生、霉菌或其它污染物。

                
        關(guān)鍵要求
        對于放置在有可能滋生蟲害區(qū)域的非密封電氣箱和控制柜，應(yīng)每四周進行一次清潔和檢查。
        在對未處于直接生產(chǎn)區(qū)的所有設(shè)備的內(nèi)部進行檢查和清潔時，必須移開設(shè)備防護裝置、平衡裝置和面板，并在清潔后重新安裝。
        必須清潔可能影響設(shè)備、生產(chǎn)，或原材料存放或成品的輔助區(qū)（如洗手間和維修車間等），以防止產(chǎn)品污染或蟲害滋生。
        必須清潔和維護用于存放設(shè)備、原材料、成品，或產(chǎn)品接觸器具的非生產(chǎn)區(qū)，以防止污染產(chǎn)品、原材料或設(shè)備。
        裝卸平臺的凹陷處應(yīng)有足夠的清潔頻率，以防止垃圾、產(chǎn)品溢出物或其它材料的過量堆積。
        機架和倉儲貨架區(qū)應(yīng)有足夠的清潔頻率，以防止碎屑、產(chǎn)品溢出物，或其它材料過度積聚。
        下水道應(yīng)定期清潔和消毒，以防止微生物和蟲害滋生。
        非關(guān)鍵要求
        非食品接觸面應(yīng)當按需要定期清潔。

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