1.操作方法和人員操作規(guī)范 
        對(duì)原材料進(jìn)行接收、儲(chǔ)存、監(jiān)控、處理和加工，以制造和分銷安全的成品。
        1.1拒收貨物／接收干貨
        食品生產(chǎn)企業(yè)可以通過識(shí)別和阻止可能受到污染的原材料的進(jìn)入，或成品的發(fā)貨來保證產(chǎn)品的安全。
        關(guān)鍵要求
        1.1.1.1拒收受損的、受蟲害污染的或骯臟的運(yùn)輸工具或容器。 
        1.1.1.2拒收通過受損的、受蟲害污染的或骯臟的運(yùn)輸工具運(yùn)來的原材料。
        1.1.1.3企業(yè)保留拒收貨物記錄，記錄中包含拒收原因。
        1.1.1.4廠內(nèi)周轉(zhuǎn)車輛狀況良好、清潔、沒有孔洞并且未受蟲害污染。
        1.3儲(chǔ)存操作規(guī)范
        原材料和成品的儲(chǔ)存方式應(yīng)能滿足安全儲(chǔ)存的程序要求。
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        1.3.1.1原材料、包裝材料、半成品和成品在儲(chǔ)存和從倉庫取出時(shí)，必須防止污染。 
        1.3.1.2托板或單獨(dú)容器上的存貨周轉(zhuǎn)日期必須清晰可見。 
        1.3.1.3原材料、包裝材料、半成品和成品必須存放在托板、襯板或架臺(tái)上，離開地面。 
        1.3.1.4原材料、包裝材料、半成品和成品存放的位置必須離開墻面和天花板至少 18 英寸或 45 厘米。
        1.3.1.5在存放原材料、包裝材料、半成品和成品的排與排之間必須留出足夠的空間以便開展清潔和檢查工作。如果不能提供18英寸或45厘米的檢查空間，必須遵守相應(yīng)程序以保證存放區(qū)可以開展適當(dāng)清潔、檢查和害蟲監(jiān)控活動(dòng)。
        1.3.1.6 如果原材料是露天存放，必須對(duì)原材料充分保護(hù)，以免出現(xiàn)變質(zhì)和污染情況。
        非關(guān)鍵要求
        1.3.2.1存貨周轉(zhuǎn)日期應(yīng)當(dāng)標(biāo)記在包裝物的永久性部位（例如不能標(biāo)記在包裝卷膜上）。
        1.3.2.2每排托板之間應(yīng)當(dāng)至少留出14英寸或35厘米的空間。
        1.3.2.3應(yīng)當(dāng)為在地面高度存放的產(chǎn)品提供指定的儲(chǔ)存位置及運(yùn)輸通道。
        1.3.2.4如果出于過道寬度和叉車旋轉(zhuǎn)空間的原因不能留出距墻面 18 英寸或 45 厘米的空間，那么可以靠墻安裝一個(gè)貨架系統(tǒng)。在這種情況下，應(yīng)當(dāng)在距離地面 18 英寸或 45 厘米的位置安裝一個(gè)底部支架，以避免托板觸地存放。
        1.3.2.5作為原材料的紙張，紙板和塑料卷筒可以存放在地上。但在使用前卷軸邊角必須修剪好，轉(zhuǎn)角必須去掉以防止產(chǎn)品污染。
        儲(chǔ)存條件
        原材料和成品必須存放在清潔的存放區(qū)，以避免接觸到污染源。
        關(guān)鍵要求
        存放區(qū)必須保持清潔、通風(fēng)良好和干燥。原材料、半成品、包裝材料和成品必須遠(yuǎn)離冷凝物、污水、灰塵、污垢、化學(xué)品或其它污染物。
        在返回庫房存放之前，已使用的部分包裝材料或原材料必須有所防護(hù)。
        所有的有毒化學(xué)物品，包括用于清洗和維護(hù)的化學(xué)物品，以及非產(chǎn)品材料，如設(shè)備和器具，必須完全隔離存放。
        研發(fā)樣品以及偶爾使用的原材料，包裝材料和成品必須定期進(jìn)行檢查，以免出現(xiàn)蟲害污染的情況。
        由于處理不當(dāng)會(huì)構(gòu)成產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)的包裝材料必須遵循特殊的存放程序（如無菌包裝或玻璃包裝）。同時(shí)必須記錄故障和糾正措施。
        對(duì)于客戶退回的產(chǎn)品，在經(jīng)過授權(quán)人員的檢查和放行之前，不得返回成品存放區(qū)。
        非關(guān)鍵要求
        如可能，包裝材料應(yīng)在指定區(qū)域與原材料和成品分開存放。
        使用前，如適用，必須檢查將要使用的原材料和包材是否受損、受污，及是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求/產(chǎn)品描述。
        原材料／成品庫存
        原材料和成品庫存必須維持合理的數(shù)量，以避免超期存放和害蟲滋生。
        關(guān)鍵要求
        為了確保存貨周轉(zhuǎn)，原料、包裝材料、半成品、成品和其它材料必須遵循先進(jìn)先出的原則或其它可核實(shí)的方式（例如，先到期先出）。 
        存放期超過四周的易滋生蟲害的原料必須定期進(jìn)行檢查。
        容器儲(chǔ)存材料時(shí)需加蓋或反轉(zhuǎn)，防止受上方結(jié)構(gòu)的污染。 
        非關(guān)鍵要求 
        應(yīng)建立并執(zhí)行一個(gè)體系（如超期庫存清單，倒拍日期等），以對(duì)易受蟲害污染的原材料的檢查進(jìn)行確認(rèn)并追蹤。
        托板             
        清潔和維護(hù)良好的托板可以將污染機(jī)會(huì)降到最低限度。
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        托板必須清潔、完好無損。 
        將儲(chǔ)存在外面的托板帶入工廠內(nèi)使用時(shí)，應(yīng)進(jìn)行污染檢查。
        非關(guān)鍵要求
        托板和其它木制表面在清洗后應(yīng)晾干。
        在托板和袋裝原料之間，或在兩個(gè)疊放的托板之間應(yīng)加放襯板，以防止托板損壞原料。 
        指定的返工區(qū)域 
        如果不妥善隔離和管理，返工操作可能引起原材料、半成品、包裝材料或成品污染。
        關(guān)鍵要求
        必須有一個(gè)指定的返工區(qū)。 
        返工區(qū)必須與可用的原材料隔離開。
        返工必須每周開展一次或經(jīng)常開展，以將返工數(shù)量保持在最低水平。
        返工產(chǎn)品必須做好標(biāo)識(shí)，以便追溯。
        會(huì)被再次使用的樹脂切片，研磨后的樹脂，加工或切割后的樹脂邊角料需存放于有蓋的，干凈的，密封的和正確標(biāo)識(shí)的容器內(nèi)。
        樹脂的再次研磨，切片，塑料或紙加工后邊角料的包裝或打包，必須在和生產(chǎn)相隔離的區(qū)域進(jìn)行，從而可以控制灰塵和料的溢出。
        吸塵和過濾裝置 
        如果不加維護(hù), 過濾器、篩網(wǎng)和濾袋可能會(huì)產(chǎn)生產(chǎn)品安全問題。
        關(guān)鍵要求
        吸塵和過濾裝置必須存放在無塵環(huán)境中。
        吸塵和過濾裝置必須保持清潔。
        吸塵和過濾裝置的設(shè)計(jì)必須可以避免細(xì)線、棉絨和纖維可能的污染。
        散裝原料處理
        散貨接收系統(tǒng)和卸貨區(qū)是外部污染物引入到企業(yè)的高發(fā)區(qū)域。在卸貨期間，正確的接收操作規(guī)范可以確保卸貨和裝貨的安全性。
        關(guān)鍵要求
        1.9.1.1散貨接收系統(tǒng)和卸貨區(qū)必須適當(dāng)安裝和維護(hù)，以防止原材料和成品被污染。 
        散裝干燥和液體原料的外部接收管線或封蓋必須上鎖和標(biāo)識(shí)，或以其它方式確保安全性。 
        在卸載散裝原料時(shí)，儲(chǔ)罐呼吸口應(yīng)加濾網(wǎng)或檢查口閉合，以消除該過程中異物污染的可能。 
        在原材料接收和成品發(fā)貨時(shí)，必須檢查散裝容器口或其它運(yùn)輸容器上的安全密封號(hào)（如果有）與提單上的密封號(hào)，以證實(shí)這兩個(gè)號(hào)碼相匹配。
        儲(chǔ)罐應(yīng)防水。
        輸送管路或軟管應(yīng)放在地面以上的支撐物上來防止污染或被水淹沒。 
        氣動(dòng)系統(tǒng)或鼓風(fēng)機(jī)應(yīng)配有空氣過濾器。
        將軟管、封蓋和連接器存放在受管控的區(qū)域前應(yīng)進(jìn)行清潔。
        應(yīng)對(duì)罐車清洗標(biāo)簽或裝車前確認(rèn)單進(jìn)行檢查并保存記錄。
        1.11 加工助劑
        由于加工助劑是產(chǎn)品接觸材料，因此加工助劑需要進(jìn)行管理，以便保護(hù)產(chǎn)品免受污染。
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        諸如消泡劑和隔離劑之類的所有與食品接觸的加工助劑必須與非食品材料進(jìn)行隔離。
        必須標(biāo)明加工助劑的指定用途。
        接觸食品的加工助劑必須具備“可用于食品加工”的許可文件。
        原材料轉(zhuǎn)移
        原材料一旦被接收，它們將被轉(zhuǎn)移到工廠內(nèi)的使用地點(diǎn)。有時(shí)候需要把原材料放入較小的容器內(nèi)以方便管理。必須謹(jǐn)慎管理原材料的轉(zhuǎn)移以避免引入污染物。
        關(guān)鍵要求
        企業(yè)必須遵守轉(zhuǎn)移和處理食品材料的有關(guān)程序。
        任何時(shí)候容器必須離地存放，在不使用時(shí)必須加蓋。
        必須正確標(biāo)識(shí)原材料存放容器，以保持物料的完整性和可追溯性。
        在其他工廠生產(chǎn)的容器，毛坯及瓶蓋，在接收后進(jìn)行印刷或其他的再加工前，必須儲(chǔ)存在原來的紙箱直到使用為止。
        部分使用的紙箱裝材料必須再次密封后才從生產(chǎn)間轉(zhuǎn)移到儲(chǔ)存區(qū)重新存放。
        當(dāng)任何其他材料從原來的容器被卸到中轉(zhuǎn)容器時(shí)，所含的內(nèi)容物必須明確標(biāo)識(shí)。
        毛坯及其他半成品應(yīng)被一次性覆蓋物或其他保護(hù)設(shè)備保護(hù)避免受污染。
        非關(guān)鍵要求
        人員應(yīng)當(dāng)迅速處理因原材料的轉(zhuǎn)移引起的溢出、泄漏和廢物。
        在將選定的物料運(yùn)送到加工區(qū)之前，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行目視檢查和外觀清潔。 
        桶狀容器應(yīng)當(dāng)擦干凈。 
        包裝材料的保護(hù)性外包裝應(yīng)在生產(chǎn)區(qū)域外去除，以消除潛在污染。
        1.15 異物控制裝置
        篩分機(jī)、磁鐵、濾網(wǎng)、X 光機(jī)和金屬探測器需要安裝在恰當(dāng)?shù)奈恢?，以防止金屬、木材、玻璃和其它異物的夾雜。
        關(guān)鍵要求
        如果包裝材料中使用訂書釘或類似物品，必須采取預(yù)防措施盡量降低產(chǎn)品污染的可能。 
        異物控制裝置應(yīng)盡量安裝在每條生產(chǎn)線的末端。 
        金屬探測器或 X 光機(jī)應(yīng)安裝一個(gè)報(bào)警和／或一個(gè)自動(dòng)剔除裝置，可將污染的產(chǎn)品轉(zhuǎn)移到安全和受控區(qū)域，僅獲授權(quán)人員才可進(jìn)入，或以其它方式維持對(duì)拒收產(chǎn)品的控制。
        應(yīng)對(duì)剔除產(chǎn)品或?qū)Σ粚こ．愇镞M(jìn)行調(diào)查，并采取糾正措施，以識(shí)別并消除污染來源。
        異物控制裝置應(yīng)與產(chǎn)品或加工過程相適宜，能探測出加工設(shè)備帶來的金屬磨損或污染。
        對(duì)于連續(xù)擠出的產(chǎn)品來說，如果不能實(shí)現(xiàn)污染物自動(dòng)剔除或識(shí)別，或者生產(chǎn)線不能自動(dòng)或輕易停止，則必須標(biāo)記產(chǎn)品受污染的位置。
        企業(yè)必須遵守相關(guān)程序以運(yùn)行、監(jiān)控和測試異物控制裝置。
        必須對(duì)異物控制裝置進(jìn)行定期監(jiān)控并保持記錄。
        企業(yè)必須遵守糾正措施和匯報(bào)程序以應(yīng)對(duì)異物控制裝置出現(xiàn)的故障。這些措施包括：
        分隔
        隔離
        重新檢測自上次檢測裝置運(yùn)行正常時(shí)所有已生產(chǎn)的產(chǎn)品
        廢料處置
        廢料及其清除情況需要進(jìn)行管理以避免污染。
        關(guān)鍵要求
        必須將垃圾或不可食用的廢料妥善存放在有蓋子、有標(biāo)記的容器中。
        廢料容器應(yīng)至少每天清空一次。
        在任何時(shí)候，垃圾或不可食的廢料都不能接觸原材料、半成品或成品。
        必要時(shí)，由有資質(zhì)的承包商清除廢料。
        廢料處置必須符合法規(guī)要求。
        1.19 工作區(qū)安排
        整潔、高效的工作區(qū)會(huì)促進(jìn)清潔和可維護(hù)性，對(duì)產(chǎn)品安全來說至關(guān)重要。
        關(guān)鍵要求
        在生產(chǎn)時(shí)，應(yīng)在生產(chǎn)區(qū)和輔助區(qū)開展日常清潔活動(dòng)，以便維持一個(gè)衛(wèi)生的環(huán)境。
        非關(guān)鍵要求
        生產(chǎn)設(shè)備和輔助配件的布局和安裝應(yīng)合理。
        不應(yīng)當(dāng)將便攜式、偶爾使用的設(shè)備存放在生產(chǎn)區(qū)或原料存放區(qū)。
        應(yīng)提供足夠的工作區(qū)和存放區(qū)空間，以確保在安全、衛(wèi)生的條件下進(jìn)行操作。
        應(yīng)將生產(chǎn)垃圾保持在最低限度。
        一次性容器
        殘留物會(huì)污染任何放到舊容器中的新材料或產(chǎn)品。
        關(guān)鍵要求
        一次性容器不得重復(fù)使用。
        所有的一次性容器應(yīng)壓扁、刺穿或以其它方式處理，以保證不能再重復(fù)使用。
        1.23 交叉污染預(yù)防
        性質(zhì)不同或有食品安全風(fēng)險(xiǎn)的原材料需要單獨(dú)處理，以防止污染。
        關(guān)鍵要求
        1.23.1.3必須設(shè)立系統(tǒng)以減少任何潛在的物理、化學(xué)或微生物污染風(fēng)險(xiǎn)。
        應(yīng)建立并實(shí)施顏色代碼或其它分類方法區(qū)分食品級(jí)和非食品級(jí)樹脂，以預(yù)防產(chǎn)品被非食品級(jí)的添加劑或樹脂污染。
        應(yīng)對(duì)加工助劑、油墨或其它與產(chǎn)品接觸的物質(zhì)進(jìn)行過敏原成分評(píng)估，并且在有可能造成過敏原交叉污染風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，執(zhí)行適當(dāng)?shù)目刂瞥绦颉?/span>
        應(yīng)建立程序?qū)υ?，半成品，返工品及成品進(jìn)行識(shí)別及分離，以預(yù)防交叉污染。
        容器和器具
        如果不加管理，任何接觸食品的容器或器具均存在產(chǎn)生食品安全風(fēng)險(xiǎn)的可能性。
        關(guān)鍵要求
        用于運(yùn)輸、加工、盛放或存放原材料、半成品、返工產(chǎn)品或成品的容器和器具須被妥善制造、處理和維護(hù)，以防止污染。
        存放半成品或成品的容器必須僅按照其指定用途使用。
        容器上的內(nèi)容物標(biāo)簽必須明確易讀。
        生產(chǎn)、包裝或原材料存放區(qū)域不能使用易斷的刀片。
        分類或其它需要直接處理材料的活動(dòng)需要在和生產(chǎn)區(qū)域同等標(biāo)準(zhǔn)的地點(diǎn)進(jìn)行。
        企業(yè)生產(chǎn)的包裝容器不應(yīng)盛放雜物或化學(xué)品。
        罐子、瓶子和硬質(zhì)包裝
        如果罐子、瓶子和其它容器用作包裝物，需要額外的清潔和儲(chǔ)存步驟，以防止異物污染。
        關(guān)鍵要求
        1.25.1.6對(duì)硬質(zhì)包裝進(jìn)行加蓋或倒置，或?qū)ι戏浇Y(jié)構(gòu)進(jìn)行良好維護(hù)，以防止被污染。
        在接收未清潔的一次性容器前，須將其儲(chǔ)存得當(dāng)，以防止其受空氣傳播或手接觸污染。
        成品運(yùn)輸
        成品必須進(jìn)行編碼以便于追溯，必須建立相關(guān)的成品運(yùn)輸要求以防止產(chǎn)品污染。

                  
        關(guān)鍵要求
        所有的成品上都必須標(biāo)記消費(fèi)者可以輕易識(shí)別的清晰產(chǎn)品代碼。
        產(chǎn)品代碼必須依照法定的包裝要求和批次說明，并必須能應(yīng)用到食品追溯召回程序中。
        按照法規(guī)要求，分銷記錄必須能確定一級(jí)分銷商。
        在處理和運(yùn)輸成品時(shí)，必須防止實(shí)際的或潛在的污染。
        產(chǎn)品必須在有罩蓋或天篷的發(fā)貨平臺(tái)上裝載或轉(zhuǎn)移，以防止產(chǎn)品受到天氣的影響。
        在裝載之前，必須對(duì)所有運(yùn)輸車輛都進(jìn)行清潔和車輛狀況檢查，以免這些問題危害產(chǎn)品。
        必須記錄運(yùn)輸車輛的檢查結(jié)果。
        非關(guān)鍵要求
        應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)運(yùn)營商和客戶保證運(yùn)輸工具的衛(wèi)生條件和維護(hù)良好。
        應(yīng)當(dāng)提供安全鉛密封號(hào)或掛鎖, 并按照企業(yè)或客戶要求對(duì)其使用進(jìn)行記錄。

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