食品安全維護
        設(shè)備、建筑物到地面的設(shè)計、維護和管理可以提供一個衛(wèi)生、高效和可靠的生產(chǎn)環(huán)境。 
        企業(yè)位置 
        對企業(yè)位置的選擇和管理,可以讓員工對周圍環(huán)境的潛在負(fù)面影響進行鑒別和控制。 
        關(guān)鍵要求
        企業(yè)應(yīng)識別當(dāng)?shù)鼗顒佑锌赡軒淼臐撛谪?fù)面影響，并采取措施防止產(chǎn)品受到污染。 
        非關(guān)鍵要求
        企業(yè)的邊界范圍應(yīng)當(dāng)明確定義并進行控制。 
        應(yīng)當(dāng)制定有效措施防止產(chǎn)品受周圍環(huán)境的污染。應(yīng)當(dāng)定期審查這些措施。 
        外部地面和屋頂 
        企業(yè)外部地面應(yīng)當(dāng)維護良好，以防止食品受到污染。
        關(guān)鍵要求 
        存放在外部的設(shè)備必須防止成為蟲害棲息的場所, 應(yīng)容易檢查并妥善保護以避免老化及污染。
        必須清除垃圾和廢料。
        建筑物附近不能有雜草和高的草叢。
        道路、庭院和停車區(qū)必須維護良好，避免灰塵、積水和其它可能的污染物。
        必須為地面、屋頂和其它地區(qū)提供足夠的排水設(shè)施。
        外部干濕廢料壓實機、塊狀廢料和廢料容器的安裝應(yīng)能防止污染。必須妥善維護廢料盛放容器，以盡量減少和控制泄漏，同時應(yīng)方便移動，便于清潔。
        廢料盛放容器和廢料壓實機必須密閉或加蓋，并將它們放在混凝土墊層上，或采取其它辦法最大限度地減少吸引蟲害和給害蟲提供棲息場所。
        屋頂和建筑結(jié)構(gòu)維護良好。
        非關(guān)鍵要求
        應(yīng)當(dāng)最大限度地減少室外設(shè)備存放。
        貨車停車場和車庫區(qū)必須維護良好以防止吸引蟲害或蟲害棲息。
        安全防衛(wèi)設(shè)備
        安裝和維護支持“食品防衛(wèi)程序”的設(shè)備和建筑，以幫助防范蓄意制造的產(chǎn)品污染。
        非關(guān)鍵要求
        需要維護或設(shè)計的物理安全措施可以包括：
        周邊圍欄
        監(jiān)視攝像機
        可以上鎖的大門
        安全警衛(wèi)室
        受控制的進入途徑
        受控制的散貨存放區(qū)域
        布局
        寬敞布局和設(shè)備、材料和建筑設(shè)施之間的合理放置可便于檢查、清潔和維護。
        關(guān)鍵要求
        設(shè)備和建筑結(jié)構(gòu)中間必須有足夠空間，以便進行清潔和維護。
        應(yīng)當(dāng)有足夠的空間放置設(shè)備和原材料。
        地面 
        對地面的設(shè)計和維護應(yīng)能保證建筑結(jié)構(gòu)完整，便于清潔、防止污染并防止蟲害棲息或進入。 
        關(guān)鍵要求
        建造地面的材料應(yīng)易于清潔而且維護良好。
        墻壁／地面連接處和角落應(yīng)妥善維護，以方便清潔。
        應(yīng)當(dāng)維護地板表面的孔洞、裂紋和裂縫，以防止碎屑積存并避免蟲害或微生物滋生。
        地面的設(shè)計應(yīng)當(dāng)滿足企業(yè)的操作要求，并適合清潔材料和清潔方法的應(yīng)用。
        地面應(yīng)當(dāng)防滲。
        地面應(yīng)當(dāng)有坡度，以便將流水或廢水引至排水溝。
        排水管 
        設(shè)計和維護企業(yè)的排水管，以便讓建筑結(jié)構(gòu)完整、便于清潔、防止污染，并防止蟲害棲息或進入。
        關(guān)鍵要求
        建造排水管的材料，必須易于清潔而且維護良好。 
        必須在濕加工或清洗區(qū)域安裝、維持和操作配有格柵的地面下水道。 
        下水道的格柵必須可以很方便地移動，以便進行清潔和檢查。 
        必須對排水設(shè)施進行設(shè)計和維護以便將產(chǎn)品污染風(fēng)險降到最低限度。
        對于高風(fēng)險操作來說，排水設(shè)施的流向必須是從高風(fēng)險區(qū)域流出（例如生的和熟的）。
        非關(guān)鍵要求
        2.6.2.1應(yīng)當(dāng)將設(shè)備和下水道按照下列方式放置：任何加工排泄或溢出物直接流入下水道，而不是流向地面。
        墻壁
        設(shè)計和維護企業(yè)的墻壁，以便讓建筑結(jié)構(gòu)完整、便于清潔、防止污染，并防止蟲害棲息或進入。
        關(guān)鍵要求
        建造墻壁的材料，必須易于清潔而且維護良好。
        應(yīng)當(dāng)修理墻壁表面的孔洞、裂紋和裂縫，以防止碎屑積存并避免蟲害或微生物滋生。 
        墻壁必須妥善設(shè)計、建造良好、完好維護，以便：
        防止污物積聚
        減少冷凝物和霉菌生長
        方便清潔
        天花板和頂部建筑
        天花板、橫梁、支柱、固定裝置、管路、管道或設(shè)備等建筑物結(jié)構(gòu)不能因為泄露、松動、碎裂、剝落或脫皮而威脅到產(chǎn)品。
        關(guān)鍵要求
        建造天花板的材料，必須易于清潔而且維護良好。
        空心或吊頂天花板應(yīng)提供通道以方便清潔、維修和檢查。
        天花板和頂蓋必須妥善設(shè)計、建造良好、完好維護，以便：
        防止污物積聚
        減少冷凝物和霉菌生長
        方便清潔
        必須即時識別、控制和維修屋頂滲漏問題。
        固定裝置、管路、管道和頂部建筑必須妥善安裝和維護，以防止滴水和冷凝物污染產(chǎn)品、原材料或產(chǎn)品接觸面。
        應(yīng)控制水滴和冷凝物，防止形成適合微生物滋長的環(huán)境。 
        必須確保設(shè)備或頂部建筑不會出現(xiàn)剝落油漆或生銹的情況。只允許非食品接觸面上出現(xiàn)正常輕度氧化。
        其它材料（例如松動絕緣材料）必須不會威脅到產(chǎn)品或產(chǎn)品接觸面。
        玻璃、易碎塑料和陶瓷品控制 
        玻璃、易碎塑料和陶瓷品控制程序不僅要求充足的照明以確保產(chǎn)品的安全生產(chǎn)，同時該程序還涉及到 企業(yè)內(nèi)用作其它目的的易碎品的管理。
        關(guān)鍵要求
        在所有的區(qū)域必須提供充足的照明。
        產(chǎn)品區(qū)、生產(chǎn)區(qū)域、原料或包裝材料區(qū)域上方的燈泡、固定裝置、窗戶、鏡子、天窗和其它玻璃制品應(yīng)能防碎，或者以其它方式進行保護防止破損。
        更換照明裝置和玻璃時，應(yīng)盡量減小污染產(chǎn)品的可能性。 
        無法充分保護的玻璃，必須列入玻璃、易碎塑料和陶瓷品控制程序中進行管理。
        只有是必需使用的玻璃制品才允許在設(shè)備設(shè)施中出現(xiàn)。如果必須使用玻璃，這些玻璃應(yīng)列入玻璃、易碎塑料和陶瓷品控制程序中。
        空氣補給裝置 
        企業(yè)中使用的空氣需要過濾，而且濾網(wǎng)應(yīng)進行維護以防止產(chǎn)品受到污染。
        關(guān)鍵要求
        空氣補給裝置中應(yīng)配備清潔的過濾器而且無霉菌和無藻類。
        HVAC 系統(tǒng)中的空氣回風(fēng)管道和空氣補給裝置中應(yīng)配備清潔和檢查口。
        應(yīng)將風(fēng)扇、鼓風(fēng)機、過濾器、氣柜和氣室列入到預(yù)防性維護程序中進行維護，以防止霉菌、微生物生長、昆蟲活動和異物聚集。
        鼓風(fēng)或吹風(fēng)裝置的擺放、清潔和操作不會污染原材料、半成品、包裝材料、產(chǎn)品接觸面和成品。
        空氣補給系統(tǒng)的過濾網(wǎng)應(yīng)能濾除 50 微米以上的粒子（最低效率報告值 [MERV] 4）。
        非關(guān)鍵要求
        干粉處理設(shè)備應(yīng)安裝除塵裝置。
        應(yīng)當(dāng)在產(chǎn)品存放區(qū)域和加工區(qū)域提供通風(fēng)裝置以便將異味、煙霧和蒸汽降到最低限度。
        蟲害預(yù)防
        建筑物和設(shè)備的材料、結(jié)構(gòu)和維護應(yīng)支持綜合蟲害管理程序。
        關(guān)鍵要求
        建筑物必須設(shè)有物理隔離裝置，以防止鳥類、嚙齒類動物、昆蟲和其它蟲害進入。
        通往外部的門窗或其它開口應(yīng)當(dāng)緊密關(guān)閉，或者以其它方式防蟲害，縫隙尺寸不得大于 ? 英寸或 6 毫米。
        需要自然通風(fēng)的窗戶、門和天窗必須安裝紗窗或紗門以防止蟲害進入。
        泄漏和潤滑
        應(yīng)妥善管理油、潤滑劑和泄漏，以免污染到食物產(chǎn)品。
        關(guān)鍵要求
        企業(yè)必須防止、識別和消除泄漏（油和潤滑劑）以及過度潤滑。
        應(yīng)在以下區(qū)域安裝接油盤或者傾斜板：產(chǎn)品區(qū)上方的驅(qū)動電機和變速箱及傳輸帶在不同層面交叉或并列運轉(zhuǎn)的位置。
        設(shè)備上不能有油漬或多余的潤滑劑。
        潤滑油
        潤滑油是設(shè)備有效運行必不可少的，應(yīng)對潤滑油進行管理以確保其不會進入到食物產(chǎn)品中。
        關(guān)鍵要求
        只有食品級潤滑油才可應(yīng)用到食品加工和包裝設(shè)備上，或者任何其它偶爾會與產(chǎn)品接觸的設(shè)備上。
        必須在潤滑油上貼上標(biāo)簽，與其它物品分離，并存放在指定的安全區(qū)域。必須將食品級和非食品級潤滑油分開保存。
        交叉污染預(yù)防
        食物產(chǎn)品生產(chǎn)的不同步驟可能會對其它區(qū)域的加工產(chǎn)生負(fù)面影響。隔離操作會把食品風(fēng)險出現(xiàn)的機率降到最低。
        關(guān)鍵要求
        應(yīng)根據(jù)工藝流程、材料類型、設(shè)備、人員、氣流、空氣質(zhì)量和所需的服務(wù)，隔離各種生產(chǎn)操作。
        對從接收到發(fā)貨的工藝流程的安排應(yīng)能防止產(chǎn)品污染。應(yīng)隔離高風(fēng)險和低風(fēng)險操作，以便將產(chǎn)品交叉污染降到最低。
        必要時，清洗和清潔區(qū)域必須遠離生產(chǎn)活動。
        廁所應(yīng)安裝功能良好的排風(fēng)扇確保氣流通向室外，或廁所的大門不得直接對著生產(chǎn)、包裝或原材料存放區(qū)域。
        應(yīng)當(dāng)用風(fēng)幕、隔板、門或其它隔離方式將清潔區(qū)域和生產(chǎn)區(qū)域進行隔離。
        水設(shè)施和設(shè)備的建造和維護必須可以防止虹吸和倒流。
        污水處理系統(tǒng)應(yīng)能滿足加工過程的需要，并且要對其進行維護以防止直接或間接的產(chǎn)品污染。
        在線清洗系統(tǒng)必須符合以下設(shè)計要求以防止污染：
        能夠正確排水
        無清潔死角
        無交叉污染
        管道可拆卸
        必須在灌裝和封裝區(qū)域控制空氣和冷凝物中的灰塵、污垢和微生物以防止產(chǎn)品污染。
        非關(guān)鍵要求
        應(yīng)在罐裝和封裝區(qū)周圍安裝擋板作為一種控制污染措施。
        設(shè)備和器具構(gòu)造
        設(shè)備和器具的設(shè)計應(yīng)便于維護且滿足前提方案和程序產(chǎn)品安全程序的要求。受損、不能被清潔或維護的表面可能會使產(chǎn)品有受污染的風(fēng)險。
        關(guān)鍵要求
        設(shè)備和器具的設(shè)計，和制造所選用的材料應(yīng)能便于清洗和維護。
        原料、產(chǎn)品儲存、包裝、傳送、加工和散裝設(shè)備的設(shè)計和制造所選用的材料應(yīng)能便于清潔、檢查和維護。
        產(chǎn)品接觸面必須防腐蝕、耐用，并且由無毒材料構(gòu)成。
        產(chǎn)品接觸面的接縫必須光滑，避免點焊。
        管道、混合及儲存罐必須無缺陷。
        管道、混合及儲存罐必須具備自排水功能。
        研磨機和粉碎機等類似設(shè)備應(yīng)安裝在地面以上或受到保護，以防止地面清掃或其他污染物進入設(shè)備。
        非關(guān)鍵要求
        在可能和適用時，那些暴露的原材料、半成品和未包裝成品的加工設(shè)備不應(yīng)當(dāng)使用木制品制作。如果加工設(shè)備由木制品制成，應(yīng)當(dāng)對其進行維護。
        裝配機的安裝應(yīng)消除孔洞并可進入清潔。
        臨時性維修材料
        有時候臨時維修是必要的或不可避免的，應(yīng)制定程序確保這些維修不會產(chǎn)生污染風(fēng)險。
        關(guān)鍵要求
        不能將膠帶、鐵絲、線、紙板、塑料和其它臨時性材料用于永久性維修。如果用于緊急維修，必須注明日期并盡快更換為永久性維修。
        產(chǎn)品接觸面的任何臨時性維修必須由食品級材料構(gòu)成。
        企業(yè)必須保存工作任務(wù)單或維修申請記錄。
        企業(yè)必須遵守臨時維修程序。
        非關(guān)鍵要求
        應(yīng)當(dāng)在盡可能快和符合實際的情況下解決臨時維修問題。
        2.18 壓縮空氣
        和產(chǎn)品接觸的壓縮空氣或其它氣體可能會含有顆粒物質(zhì)、微生物、霉菌、水或油，從而可能會污染食物產(chǎn)品。
        關(guān)鍵要求
        必須妥善過濾在加工區(qū)域使用的壓縮空氣，以除去 5 微米或更大的粒子。壓縮空氣設(shè)備不能含有塵土、油或水。
        油水分離器和過濾器應(yīng)定期檢查和更換。油水分離器和過濾器的安裝和設(shè)計應(yīng)確保在進行檢查或更換時，不會污染到產(chǎn)品。
        保存過濾器檢查與更換的記錄。
        非關(guān)鍵要求
        用在食品接觸面的空氣過濾器應(yīng)當(dāng)安裝在離使用地點盡可能近的位置。
        2.19 運輸設(shè)備
        如果運輸設(shè)備（例如叉車）未得到維護，它們可能會造成交叉污染問題。 
        關(guān)鍵要求
        運輸設(shè)備包括盤式卡車、托板叉車機、小貨車、手推車和叉車，必須對這些設(shè)備進行維護以防止運輸過程中污染產(chǎn)品。
        零件存放
        維護不當(dāng)或臟的維修零件（比如不適當(dāng)?shù)拇娣呕蚯鍧崳┛赡軙斐僧a(chǎn)品污染風(fēng)險。
        關(guān)鍵要求
        所有與產(chǎn)品接觸的零件必須存放在清潔的環(huán)境中，離地存放。
        所有使用過的、舊的傳送帶應(yīng)丟棄，不能存放起來作為日后使用。
        非關(guān)鍵要求
        只有干凈的維修零件和設(shè)備才能存放在零件存放區(qū)域。
        洗手設(shè)施設(shè)計
        必須向員工提供清洗設(shè)備以有效地清潔他們手中的污染物。
        關(guān)鍵要求
        必須在所有的洗手間、洗手池和更衣室提供冷和熱的水源。
        洗手設(shè)施的水供應(yīng)必須充足。
        必須在洗手設(shè)施上貼上標(biāo)簽，并將其與器具清洗設(shè)施分開。
        非關(guān)鍵要求
        應(yīng)當(dāng)提供混合閥，以便可以調(diào)整水溫。
        散裝物料系統(tǒng)和卸貨區(qū)
        如果安裝和維護不適當(dāng)，散裝物料系統(tǒng)和卸貨區(qū)會造成產(chǎn)品被污染的風(fēng)險。
        關(guān)鍵要求

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